【资料图】

1、鸡卤汁配方：(1)酱油、黑胡椒卤汁：鸡肉500g，酱油10g，料酒5g，盐1g，淀粉3g，黑胡椒适量。(2)蜜汁蒜蓉腌料：鸡肉500g，蜂蜜15g，盐2g，蒜瓣切碎，芥末5g，黑胡椒适量。(3)蚝油黑胡椒卤汁：鸡肉500g，蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉和黑胡椒少许。(3)香菜和柠檬腌料：

2、鸡肉500克、香菜碎、蒜瓣碎、蜂蜜10克、柠檬汁10克、盐1克、橄榄油5克。(4)香辣卤汁：鸡肉500g，辣酱20g，酱油10g，姜粉1g，盐1g。(5)甜辣酱腌制：鸡肉500克，甜辣酱25克，酱油10克，盐1克。(6)咖喱酸奶卤汁：鸡肉500g，酸奶30g，咖喱粉5g，红糖3g，柠檬汁5g，盐1g。粉末涂料配方：炸粉和彩粉。操作要点：

3、(1)腌制：将洗净沥干水分的鸡腿放入准备好的腌制料中腌制2——3小时.

4、(2)粉末涂装：采用粉末水粉技术。先将腌制好的原料取出，沥干水分，保持表面湿润不滴水。埋在准备好的粉末涂料里，滚揉五遍以上。取出，抖掉多余的粉，鸡腿用清水浸泡2秒左右，避免翻动，直到鸡腿表面的粉湿成糊状，立即取出沥干。再次放入干粉中进行粉涂，用力滚揉五遍以上，抖落表面多余粉末，重复粉涂，直至表面有鳞片。

5、(3)油炸：170左右油炸4——6分钟，至鸡腿呈金黄色，取出，炸至牙签最厚处无血冒出。

以上就是【美式炸鸡配方大公开，美式炸鸡全套技术分享】相关内容。