1、长湖鱼糕的制作方法 长湖鱼糕有100里水域之称的长湖，位于荆门南境，李市、毛李、后港等区镇围湖依壤。

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2、不仅是著名的水稻产区，而且淡水鱼类十分丰富。

3、沿岸人民丰收之余，婚丧嫁娶，逢年过节，宴请亲朋，丰盛的餐桌上，都备有鱼糕佳肴以示敬意，素有“无糕不成席”之说。

4、各家各户都精通鱼糕的制作方法。

5、所制鱼糕色白，表面淡黄，柔软而有弹性，上筷悠闪不断，口感细嫩，嫩中微脆，鱼味香长，有浓厚的鱼米之乡的风味特点。

6、 其制作方法是： 原料： 主料：鮊鱼茸500克 配料：熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。

7、 调料：白胡椒粉3克，葱、姜各20克，精盐适量。

8、 制作： 取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。

9、 将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。

10、如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。

11、 取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。

12、 附注： 掺水制馅时，冬天可用温热水，夏天用冷水。

13、 做糕的吃水量要依所用鱼的性质加以区别而定。

14、 鱼糕戴帽，肉丝、三丝、三鲜、什锦、海参均可，并依戴帽名称另行定名。

15、 垫底：依照筵席规格的高低，采用粉条、黄花以及小白菜等均可，也可不垫底。

16、 荆州鱼糕 原料：猪肉（肥膘）、草鱼、豌豆粉、鸡蛋黄 此外还需要力气、技巧和耐心。

17、鱼和肉一定要剁得很碎很碎，碎到从外观辨认不出来的程度。

18、这是很费力的一件事情，在没有机械的年 代，常常要一家的壮劳力轮流上岗。

19、几种原料的比例很重要，鱼多了糕不筋道，肉多了糕发腻，淀粉多了糕没有香味。

20、鱼糕的制作过程称为“打糕”。

21、打一次糕需要一两天，如果算上准备原料的时间那就更长了，所以耐心也很重要。

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